Certificación en Cocina Oriental

DÍA 1 :

• 1. Introducción a la gastronomía oriental
• 1.1 Tipos de wok
• 1.2 Cómo curar el wok
• 1.3 Manejo y limpieza del wok
• 1.4 Uso y manejo de vaporeras de bambú
• 1.5 Revisión de material didáctico
• 1.6 Elaboración de masas para Dim Sum

DÍA 2: 

• 2. Elaboración de Dim Sum
• 2.1 Dumplings fritos y al vapor
• 2.1.1 Tipos de envolturas y cocción
• 2.1.2 Elaboración salsa para dumplings
• 2.1.3 Elaboración de salsa agridulce
• 2.2 Siu Mai
• 2.3 Rollos primavera
• 2.4 Gyozas.

DÍA 3: 

• 3. Elaboración de sopas orientales
• 3.1 Elaboración de fondo base
• 3.1.1 Sopa tradicional de Wontón
• 3.1.2 Sopa Pakpok
• 3.1.3 Sopa Chop Suey
• 3.2 Elaboración de fondo miso
• 3.1.4 Sopa Miso Shiro
• 3.3 Elaboración de base de leche de coco
• 3.1.4 Sopa Tom Kha Gai

DÍA 4: 

• 4. Tallarín al wok
• 4.1 Elaboración de salsas base para salteados de acompañamientos de pastas
• 4.2 Manejo del wok en pastas.
• 4.2.1 Pad Thai
• 4.2.2 Singapore de pollo
• 4.2.3 Vermicelli con sabores Thai
• 4.2.4 Pollo al estilo Cantonés

DÍA 5: 

• 5. Salteados
• 5.1 Tipos de planchas
• 5.2 Elaboración de salsas base para salteados
• 5.3 Manejo del wok en salteados
• 5.3.1 Mariscos a la plancha
• 5.3.2 Cerdo asado
• 5.3.3 Agridulce de pollo

DÍA 6: 

• 6. Arroces
• 6.1 Tipos de cocción de arroz
• 6.2 Elaboración de salsas base para arroz
• 6.3 Manejo del wok en arroz
• 6.3.1 Arroz Yakimeshi
• 6.3.2 Arroz Shifudo
• 6.3.3 Arroz al wok

DÍA 7: 

• 7. Sushi
• 7.1 Elaboración de arroz para sushi
• 7.2 Elaboración de vinagre de arroz o Sushi Zu
• 7.3 Elaboración de salsa de anguila
• 7.4 Tipos de guarniciones
• 7.5 Tipos de montaje y emplatado

DÍA 8: 

• 7.5.1 Rollos Norimaki
• 7.5.2 Rollos Futomaki
• 7.5.3 Rollos Uramaki
• 7.5.4 Nigiris
• 7.5.5 Gunkan
• 7.5.6 Temakis
• 7.5.7 Temaris