Certificación online para Control Sanitario de los Alimentos & Resistencia Antimicrobiana

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210 horas

Modalidad

OnLine

Objetivos del Curso

Contribuir a la formación de técnicos y profesionales interesados en la relación que existe entre el uso agrícola de antimicrobianos y la resistencia a las bacterias en seres humanos.

 

Objetivos Específicos

 

  • Identificar las causas de la resistencia a las bacterias a partir de la prescripción veterinaria de antimicrobianos en la creación de animales.
  • Describir las informaciones nutricionales de los alimentos de origen animal con mayor demanda en el mercado internacional.
  • Analizar características relevantes relacionadas con la inocuidad de los alimentos.
  • Conocer los antibióticos más utilizados en la producción de alimentos de origen animal.
  • Especificar la importancia clínica de los tipos de resistencia antimicrobiana.
  • Conocer las regulaciones de los alimentos establecidas por las autoridades regulatorias.
Pénsum académico

Módulo 1: Generalidades

 

  • Comercio internacional de alimentos de origen animal.
  • Innovaciones tecnologías en el agro-negocio.
  • Prescripción veterinaria de antimicrobianos en la creación de animales.
  • Calidad sanitaria & Seguridad alimentaria.
  • Resistencia antimicrobiana.

 

Módulo 2: Alimentos de origen animal

 

  • Características generales.
  • Tipos de alimentos y ejemplos.
  • Alimentos más comercializados.
  • Información nutricional.
  • Valor energético de los nutrientes.
  • Consumo: Ventajas y desventajas.

 

Módulo 3: Seguridad alimentaria y nutricional

 

  • Conceptos básicos.
  • Calidad sanitaria de los alimentos.
  • Estrategias de regulación.
  • Inocuidad de los alimentos.
  • Contaminantes en los alimentos.

 

Módulo 4: Medicamentos de uso veterinario

 

  • Características generales: Ejemplos.
  • Mecanismo de acción.
  • Uso indebido de los antibióticos en la producción de alimentos.
  • Residuos de antibióticos en los alimentos.
  • Implicaciones para la salud humana.

 

Módulo 5: Resistencia antimicrobiana

 

  • Surgimiento
  • Resistencia constitutiva.
  • Resistencia adquirida.
  • Importancia clínica de la resistencia a los antimicrobianos.
  • Antibiograma: Fundamento y limitaciones.

 

Módulo 6: Regulaciones de los alimentos

 

  • Autoridades regulatorias.
  • MRL: Fundamento y estimación.
  • Control de calidad de los alimentos.
  • Normativas y procedimientos.
  • Principales métodos de análisis.

 

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