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Presencial
- Formar Baristas profesionales con habilidades de catador y nociones de tueste por este motivo esta certificación tiene una introducción a la cata profesional de café, en donde se cata virtudes y defectos en el café, entiendo cuál es el precio y el criterio de como calificar un café, en su calidad en verde, tueste y extracción.
- Adicional es importante profundizar más a fondo, los métodos y migrar hacia la máquina de espresso, es muy importante desarrollar técnica y habilidad en donde la repetición es indispensable, además de tener mucha repetición en paladar para ir creando cada vez más el criterio de extracción.
- Esta certificación, te formará para dirigir, controlar, administrar, y manejar perfectamente una máquina de espresso, con capacidades adquiridas que ayuden a la preparación profesional de un café de calidad.
Pénsum académico
MÓDULO 1:
INTRODUCCIÓN Y EXTRACCIÓN
- El Sabor: ejercicios de olfato y paladar
- ¿Cómo extraer el café? Estudio de Fies
- Utilización de método V60
- Migración de sabor, entendimiento de sabores
- Molienda VS tiempo
- Ratios de extracción de café
- Preinfusión y turbulencia
- Temperatura: Tabla de extracción
- Extracciones (práctica y refuerzo)
MÁQUINA DE ESPRESSO Y ARTE LATTE
- Introducción a la Máquina de espressos
- Limpieza de máquina y molino
- 7 pasos para la extracción de espressos
- Calibración de molienda
- Formulación de espressos
- Texturización de la leche
- Formación de micro-espuma
- Práctica de Arte Latte
MÓDULO 2:
CATA, TUESTE Y EXTRACCIÓN AVANZADA
- Ejercicios de desarrollo de paladar
- Calificación y entendimiento del café en verde
- Densidad del café e incidencia en el tueste
CATA DE CAFÉ
- Explicación de proceso de cara
- Cata de Muestras
- Cata de grano
- Cata de 4 marcas de café comercial
- Cata de marcas de café especial
- Sabores comunes según post cosecha
- Sabores comunes según genética
- Cata de Post cosecha
- Cata de defectos
- Extracción Avanzada
- Arte Latte Avanzado
40 horas adicionales de PRÁCTICAS PROFESIONALES
Detalles adicionales
32 horas académicas
+ 40 horas prácticas profesionales
8 días de clase
40 Estudiantes
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Solicitud de Información
| Peso | 1 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 1 × 1 × 1 cm |
