Curso de Cocina Saludable y Nutrición

MÓDULO I: Nutrición y Gastronomía DAVID/MAE

• Fundamentos nutricionales, clínicos y gastronómicos
• La alimentación como factor predisponente de enfermedad.
• Limpieza, higiene y manipulación de alimentos.
• Alimentos industrializados y la comida rápida.
• Etiquetado nutricional
• Biodisponibilidad de los nutrientes según sus formas de preparación. Correcto tratamiento de los alimentos para su óptimo aprovechamiento. Errores en la cocina que atentan contra la calidad nutricional de los alimentos. Factores anti nutrientes.
• Técnicas culinarias básicas. Métodos de cocción.

MÓDULO II: Hidratos de carbono, azúcares y fibra ANDRE/MAE

• Consumo adecuado de los carbohidratos en la prevención y tratamiento de enfermedades. 
• Métodos de cocción de los hidratos de carbono y su influencia en la absorción e índice glucémico. 
• El valor preventivo y terapéutico de la fibra dietaria. Beneficios y contraindicaciones. 
• Tipos de azúcares 

• Técnicas gastronómicas para aumentar el consumo de fibra en la alimentación habitual. Recetas dulces 

MÓDULO III: Grasas terapéuticas y nutrición antioxidante

• Nuevos paradigmas nutricionales en el consumo de lípidos. Ácidos grasos esenciales. Uso adecuado de los medios grasos en la preparación de platos. Textura y palatabilidad.  
• Abordaje nutricional y gastronómico de patologías asociadas a las dislipemias y las enfermedades cardiovasculares. 
• Compuestos bioactivos en los alimentos. Propiedades anti inflamatorias. El valor de los antioxidantes para la salud y el bienestar
• Uso gastronómico de las grasas (terapéutico y preventivo). Elaboración de platos y recetas 

MÓDULO IV: Proteínas: pilares de la salud y la vida 

• La importancia biológica del aporte proteico en la alimentación. 
• Requerimientos proteicos: nuevas evidencias y recomendaciones. Calidad proteica y valor biológico.  
• Influencia de los métodos de cocción en la digestión, absorción y valor nutritivo de las proteínas.  
• Reemplazo de las proteínas de origen animal en pacientes vegetarianos, veganos. 

• Inclusión gastronómica de las proteínas animales y vegetales. Formas de preparación para una óptima asimilación.