Certificación Profesional De Administración De Restaurantes

Tema 1: Ingeniería de Menú y el «Food Cost» Real

• Receta Estándar y Costeo: Calcula el costo exacto de cada plato para fijar precios estratégicos y asegurar una ganancia real.
• Gestión de Mermas: Identifica y detén las fugas silenciosas de dinero en tu cocina para subir tu margen de utilidad.
• Control de Proveedores: Estandariza tus días de compra y cronogramas de pedidos para que tu negocio nunca se quede sin stock.
• Inventarios Rigurosos: Mantén un control estricto de tus bodegas para evitar pérdidas y optimizar tu flujo de caja.

Tema 2: Control Financiero y Estrategia de Productos

• Rotación de Inventario: Define tus cantidades mínimas y máximas de producción para evitar pérdidas por alimentos caducados.
• Estado de Pérdidas y Ganancias (P&L): Analiza la salud financiera real de tu restaurante mes a mes para tomar decisiones inteligentes.
• Punto de Equilibrio: Conoce la cifra exacta que necesitas vender cada mes para cubrir tus costos antes de empezar a ganar.
• Control de Mano de Obra (Labor Cost): Optimiza los horarios de tu personal según la demanda real para reducir gastos de nómina.
• Matriz BCG de Menú: Clasifica científicamente tus platos para saber cuáles debes promocionar, rediseñar o eliminar de tu carta.

Tema 3: Protocolos de Servicios, Ventas y Sanidad

• Protocolos de Servicio y Crisis: Unifica la experiencia del cliente y aprende a solucionar quejas de forma excelente.
• Entrenamiento en Ventas (Upselling): Convierte a tus meseros en vendedores estratégicos para aumentar el ticket promedio por mesa.
• Encuestas de Satisfacción (GSS): Mide la opinión real de tus comensales e implementar estrategias efectivas de recompra.
• Sistemas POS modernos: Digitaliza la toma de pedidos en sala y automatiza el registro de datos administrativos.
• Inocuidad Alimentaria (BPM y HACCP): Protege la salud de tus comensales y blinda tu negocio ante cualquier inspección sanitaria.

Tema 4: Auditorías, IA aplicada en A&B

• Auditorías Operativas: Supervisa que tus instalaciones y equipamiento rindan al máximo, previniendo averías costosas.
• Inteligencia Artificial en A&B: Automatiza tareas administrativas, proyecciones de compras y optimiza tiempos usando IA.