Curso de Coctelería Profesional

MÓDULO 1 :

Metodología: Magistral, 60% teórica, 40% práctica.

PARTE 1: PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA COCTELERÍA INTERNACIONAL Origen e historia, Hitos importantes, Coctelería clásica, Coctelería Contemporánea, Tendencias. El ABC del Bartender. Armado y manejo de barras, Tipos de bar, Equipamiento, Cristalería, Herramientas, Técnicas de medición. Técnicas de composición.

PARTE 2: EL BARTENDER Y SUS FUNCIONES Funciones del Bartender (armado y desarmado del bar, mise en place y limpieza). Armado y control de planillas de stock, compras y proveedores, opciones de mercado, usos y aplicaciones. Calidad y servicio: Conceptos de calidad. Calidad en servicio. Calidad en bebidas y cócteles.

MÓDULO 2:

Metodología: Magistral, 50% teórica, 50% práctica.

PARTE 1: EL MUNDO DE LAS BEBIDAS Destilados, Licores, Aperitivos, Vinos, Champagne, Espumantes, Vermouths, Amaros y Bitters. Métodos de elaboración (fermentación, destilación, maceración, etc.), origen, tipos, marcas, introducción al mercado, cómo servirlos, tipos de cepas, calidades, cómo combinarlos y sus posibles reemplazos. Degustación y cata técnica.

PARTE 2: CATEGORÍAS DE CÓCTELES Recetas como fórmulas. Recetas de cocktails famosos. Creación de cócteles: Cómo formular y corregir cócteles. Cata descriptiva: cómo diferenciar cócteles balanceados. Consumo responsable. Venta sugerida, manejo de quejas, trato con distintos tipos de clientes.Roll playing de atención al cliente.

MÓDULO 3: 

Duración: 3 horas aproximadamente.Metodología: visita de campo.

VISITA A DESTILERÍA Procesos de Producción (fermentación, destilación, dilución, añejamiento, legislación). Cata técnia y degustación.Visita a coordinar según disponibilidad

(Lunes ó Sábado): Casa Agave / CHAWAR / Romero & Sons / CARAVACA / Gin Horizonte.

MÓDULO 4:

Duración: 3 horas aproximadamente. Metodología: Magistral, 30% teórica, 70% práctica. Instructor: Chelo Yépez.

PARTE 1: EL HIELO / INSUMOS ARTESANALES Historia e importancia del hielo en la coctelería. Clasificación, Tendencias, Técnicas de elaboración. Técnicas de tallado de hielo. Creación de insumos artesanales.

PARTE 2: TÉCNICAS DE COMPOSICIÓN / CREACIÓN DE COCKTAILS Cómo formular y corregir cócteles. Cata descriptiva

MÓDULO 5: 

Duración: 3 horas aproximadamente. Metodología: Magistral, 30% teórica, 70% práctica.

PARTE 1: DISEÑO, PUESTA A PUNTO Y ADMINISTRACIÓN DEL BAR Análisis de costos generales del bar, conceptos y fórmulas de costeo. Recetario de cocktails. Creación de menú de bar, criterio de elección de productos y precios. Diseño y operatividad. Manejo y relación con las otras dependencias gastronómicas (Cocina, Salón,etc.).

PARTE 2: TÉCNICAS DE COMPOSICIÓN / CREACIÓN DE COCKTAILS Cómo formular y corregir cócteles. Cata descriptiva.

MÓDULO 6:

Duración: 3 horas aproximadamente. Metodología: 100% práctica.

PARTE 1: PRESENTACIÓN DE COCKTAIL DE AUTOR Y EVALUACIÓN FINAL Evaluación final teórico-práctica. Rollplay: Bartender – Cliente. Preparación de Cóctel de autor y presentación a jurado calificador.

PARTE 2: ENTREGA DE CERTIFICADOS Entrega oficial de certificados físicos. Cierre.