Programa en Inocuidad, Gestión Sanitaria y Normativas Internacionales en Establecimientos Gastronómicos

MÓDULO 1: Fundamentos de la seguridad alimentaria y cultura sanitaria

• Conceptos básicos de inocuidad alimentaria, principios de la seguridad alimentaria, cultura sanitaria en establecimientos gastronómicos, responsabilidades de los manipuladores de alimentos

MÓDULO 2: Higiene, saneamiento y limpieza profesional en cocina

• Limpieza y desinfección de superficies y equipos, higiene personal del personal de cocina, manejo de residuos y control de plagas, procedimientos de limpieza industrial

MÓDULO 3: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas

• Principios y objetivos de las BPM, documentación y registros en BPM, procedimientos operativos estandarizados, control de materias primas y proveedores

MÓDULO 4: Sistema HACCP aplicado a servicios gastronómicos

• Introducción al sistema HACCP, análisis de peligros y PCC, establecimiento de límites críticos y monitoreo, documentación y registro de HACCP

MÓDULO 5: Normativas internacionales: ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, Codex Alimentarius

• Introducción a ISO 22000 y FSSC 22000, requisitos de BRCGS en alimentos, principios del Codex Alimentarius, certificación y auditoría de sistemas de calidad

MÓDULO 6: Gestión de calidad y auditoría interna (ISO 9001 aplicada)

• Principios de gestión de calidad, implementación de ISO 9001, planificación y realización de auditorías internas, gestión de no conformidades

MÓDULO 7: Gestión de riesgos, no conformidades y mejora continua

• Identificación de riesgos en producción de alimentos, planes de mitigación y prevención, procedimientos ante desviaciones o incidentes, mejora continúa basada en resultados de auditorías

MÓDULO 8: Proyecto integrador: diseño de un sistema de inocuidad y calidad

• Desarrollo de un plan de inocuidad completo, integración de BPM, HACCP y normativas internacionales, implementación de controles y documentación, presentación del proyecto y retroalimentación

Cada clase tiene una duración de 1,5 horas. El curso completo consta de 16 sesiones intensivas (sábado) y 800 horas en total, incluyendo actividades prácticas, trabajo autónomo, foros y proyecto integrador final.

800 horas: Incluye clases sincrónicas, actividades prácticas, trabajo autónomo, foros y proyecto integrador final